Мёд - История изменений

Master: /* Источники */ -> нумерованый список

2023-12-12T07:52:45Z

Источники: -> нумерованый список

← Предыдущая версия		Версия от 10:52, 12 декабря 2023
Строка 59:		Строка 59:

	== Источники ==		== Источники ==
	https://24health.by/10-sposobov-otlichit-nastoyashhij-med-ot-poddelki/		# https://24health.by/10-sposobov-otlichit-nastoyashhij-med-ot-poddelki/
	https://potrebitel-russia.ru/?id=1433		# https://potrebitel-russia.ru/?id=1433
	https://www.gazeta.ru/lifestyle/style/2021/09/a_14028667.shtml?updated		# https://www.gazeta.ru/lifestyle/style/2021/09/a_14028667.shtml?updated
	https://www.championat.com/lifestyle/article-5217471-kak-otlichit-naturalnyj-myod-ot-poddelnogo-proverennye-sposoby-ot-dietologa-pchelovoda-i-tehnologa.html		# https://www.championat.com/lifestyle/article-5217471-kak-otlichit-naturalnyj-myod-ot-poddelnogo-proverennye-sposoby-ot-dietologa-pchelovoda-i-tehnologa.html

Queen в 06:54, 12 декабря 2023

2023-12-12T06:54:59Z

← Предыдущая версия		Версия от 09:54, 12 декабря 2023
Строка 1:		Строка 1:
			Настоящий продукт, созданный пчёлами — это масса, образованная в зобе насекомых из нектара цветущих растений. По сути, она представляет собой насыщенный водный раствор фруктозы, сахарозы и глюкозы, обогащённый витаминами. Состав вещества варьируется в зависимости от вида медоноса, содержания воды и естественных примесей.

			Воспроизвести текстуру, цвет и вкус мёда на современном производстве не так сложно. Но искусственные продукты, изготовленные из арбузов, одуванчиков, свёклы и других сладких плодов, не содержат самого ценного — целебных пчелиных ферментов. В мёде, разбавленном сиропами, концентрация полезных веществ также снижается. Качество ухудшается ещё больше, когда прошлогодний продукт перетапливают, с целью придать ему вид свежего, собранного в мае.

	== Внешние признаки ==		== Внешние признаки ==
	=== Консистенция ===		=== Консистенция ===
	У настоящего мёда она однородная, без ~~примесей и~~ расслоений, на дне не должно быть никакого осадка. В зависимости от времени года она может быть жидкой (у молодого мёда, собранного летом) или густой, так называемый «засахарившийся» мёд. Такой кристаллизованный мёд, как правило, становится более светлым, мутноватым. Настоящий мёд засахаривается снизу, а не сверху.		У настоящего мёда она однородная, без расслоений, на дне не должно быть никакого осадка. Допускается содержание мелких частицы пчелиной пыльцы и прополиса. В зависимости от времени года она может быть жидкой (у молодого мёда, собранного летом) или густой, так называемый «засахарившийся» мёд. Такой кристаллизованный мёд, как правило, становится более светлым, мутноватым. Настоящий мёд засахаривается снизу, а не сверху.

	В этой связи вызывает сомнение качество жидкого мёда, который можно увидеть на прилавках магазинов зимой. Его жидкая консистенция наводит на мысль о фальсификации продукта либо о том, что мёд могли «распустить» (перетопить) для придания ему товарного вида. Хотя возможен и такой вариант, что пчел кормили сахаром.		В этой связи вызывает сомнение качество жидкого мёда, который можно увидеть на прилавках магазинов зимой. Его жидкая консистенция наводит на мысль о фальсификации продукта либо о том, что мёд могли «распустить» (перетопить) для придания ему товарного вида. Хотя возможен и такой вариант, что пчел кормили сахаром.
			Исключение составляет только акациевый мёд, который медленно кристаллизуется и дольше может сохранять жидкую консистенцию.

	~~Исключение составляет только акациевый~~ мёд, ~~который медленно кристаллизуется и дольше может сохранять жидкую консистенцию~~.		В небольшом количестве в мёде могут присутствовать пузырьки воздуха. Обильное скопление воздуха в виде пены на поверхности говорит о том, что в мёде началось брожение. Оно начинается, когда объём воды в мёде превышает 20%. Такой мёд или ненатуральный, или недозревший.

	=== Текучесть ===		=== Текучесть ===
Строка 49:		Строка 54:
	# Если на тарелку вылить немного мёда, а сверху залить слоем холодной воды, а затем взболтать, то настоящий мед должен образовать структуру сот («биологическая память»).		# Если на тарелку вылить немного мёда, а сверху залить слоем холодной воды, а затем взболтать, то настоящий мед должен образовать структуру сот («биологическая память»).
	# Мёд на бумаге не обугливается, если снизу бумагу поджечь.		# Мёд на бумаге не обугливается, если снизу бумагу поджечь.

			=== "Биологическая память" мёда ===
			Иногда можно встретить утверждение о существовании у мёда биологической или генетической памяти и соответствующий способ проверки мёда. Жидкий продукт наливают на тарелку, заливают холодной водой и делают из стороны в сторону хаотичные движения. На дне образуется отдалённо напоминающий соты рисунок. На самом деле, это физическое явление, называемое Ячейки Бенара. С тем же успехом можно провести подобное тестирование с любой другой вязкой жидкостью: средством для мытья посуды или машинным маслом вместо мёда, и о качестве мёда такой тест вам ничего не скажет.

	== Источники ==		== Источники ==
Строка 54:		Строка 62:
	https://potrebitel-russia.ru/?id=1433		https://potrebitel-russia.ru/?id=1433
	https://www.gazeta.ru/lifestyle/style/2021/09/a_14028667.shtml?updated		https://www.gazeta.ru/lifestyle/style/2021/09/a_14028667.shtml?updated
			https://www.championat.com/lifestyle/article-5217471-kak-otlichit-naturalnyj-myod-ot-poddelnogo-proverennye-sposoby-ot-dietologa-pchelovoda-i-tehnologa.html

Queen в 06:13, 12 декабря 2023

2023-12-12T06:13:13Z

← Предыдущая версия		Версия от 09:13, 12 декабря 2023
Строка 1:		Строка 1:
	== Внешние признаки ==		== Внешние признаки ==
	=== Консистенция ===		=== Консистенция ===
	У настоящего мёда она однородная, без примесей и расслоений, на дне не должно быть никакого осадка. В зависимости от времени года она может быть жидкой (у молодого мёда, собранного летом) или густой, так называемый «засахарившийся» мёд. Такой кристаллизованный мёд, как правило, становится более светлым, мутноватым.		У настоящего мёда она однородная, без примесей и расслоений, на дне не должно быть никакого осадка. В зависимости от времени года она может быть жидкой (у молодого мёда, собранного летом) или густой, так называемый «засахарившийся» мёд. Такой кристаллизованный мёд, как правило, становится более светлым, мутноватым. Настоящий мёд засахаривается снизу, а не сверху.

	В этой связи вызывает сомнение качество жидкого мёда, который можно увидеть на прилавках магазинов зимой. Его жидкая консистенция наводит на мысль о фальсификации продукта либо о том, что мёд могли «распустить» (перетопить) для придания ему товарного вида. Хотя возможен и такой вариант, что пчел кормили сахаром.		В этой связи вызывает сомнение качество жидкого мёда, который можно увидеть на прилавках магазинов зимой. Его жидкая консистенция наводит на мысль о фальсификации продукта либо о том, что мёд могли «распустить» (перетопить) для придания ему товарного вида. Хотя возможен и такой вариант, что пчел кормили сахаром.

	Исключение составляет только акациевый мёд, который медленно кристаллизуется и дольше может сохранять жидкую консистенцию.		Исключение составляет только акациевый мёд, который медленно кристаллизуется и дольше может сохранять жидкую консистенцию.

	=== Текучесть ===		=== Текучесть ===
	Показатель эффективен при оценке качества свежего мёда. Если в емкость с мёдом опустить ложку, немного его зачерпнуть и поднять вверх, он будет долго тянуться, стекая ровной струйкой на тарелку, не разрываясь и образуя горочку. Последняя капля отпружинивает и подтягивается обратно к ложке.		Показатель эффективен при оценке качества свежего мёда. Если в емкость с мёдом опустить ложку, немного его зачерпнуть и поднять вверх, он будет долго тянуться, стекая ровной струйкой на тарелку, не разрываясь и образуя горочку. Последняя капля отпружинивает и подтягивается обратно к ложке.
Строка 11:		Строка 12:
	При повороте ложки вокруг своей оси натуральный мёд наматывается на нее, подделка же будет стекать. А если банку с мёдом перевернуть вверх дном, пузырь воздуха (он должен быть один и большой) должен подняться по направлению от крышки ко дну банки.		При повороте ложки вокруг своей оси натуральный мёд наматывается на нее, подделка же будет стекать. А если банку с мёдом перевернуть вверх дном, пузырь воздуха (он должен быть один и большой) должен подняться по направлению от крышки ко дну банки.

	~~Есть~~ еще ~~такая хитрость~~: каплю мёда можно растереть между пальцами. Натуральный полностью впитается в кожу, подделка образует комочек и будет перекатываться.		Сущестсвует еще несколько способов проверки:
			* каплю мёда можно растереть между пальцами. Натуральный полностью впитается в кожу, подделка образует комочек и будет перекатываться.
			* капля настоящего мёда, нанесенная на запястье, не растекается.

	=== Цвет ===		=== Цвет ===
	В зависимости от того, с какого медоносного растения был собран нектар, мёд может изменять свой цвет от светло-желтого до темно-коричневого. Так, липовый мед янтарного цвета, гречишный – коричневый, а цветочный мед – светло-желтый.		В зависимости от того, с какого медоносного растения был собран нектар, мёд может изменять свой цвет от светло-желтого до темно-коричневого. Так, липовый мед янтарного цвета, гречишный – коричневый, а цветочный мед – светло-желтый.
Строка 20:		Строка 24:

	== Время сбора ==		== Время сбора ==
			Помните, что выкачивать мёд начинают не раньше июня, когда начинают зацветать первые растения.
	Интересна ситуация и с майским мёдом, которого так ждут многие любители этого лакомства. Теоретически, конечно, выкачать можно и в мае. Но проблема в том, что этот мёд необходим пчелиной семье для того, чтобы выкормить расплод. Если забрать от семьи мёд в мае, рабочие пчелы будут слабыми, вялыми, что скажется на значительном снижении количества собранного продукта. Поэтому вряд ли хороший хозяин пойдет на такие жертвы и риски. Будьте бдительны.		Интересна ситуация и с майским мёдом, которого так ждут многие любители этого лакомства. Теоретически, конечно, выкачать можно и в мае. Но проблема в том, что этот мёд необходим пчелиной семье для того, чтобы выкормить расплод. Если забрать от семьи мёд в мае, рабочие пчелы будут слабыми, вялыми, что скажется на значительном снижении количества собранного продукта. Поэтому вряд ли хороший хозяин пойдет на такие жертвы и риски. Будьте бдительны.

			== Вес ==
			Чтобы вас не обманули при покупке, обратите внимание на то, что 1 литр зрелого мёда должен весить не менее 1,4 кг.

	== Аромат ==		== Аромат ==
	Натуральный мед от подделки можно отличить и по запаху. У качественного продукта он ненавязчивый, натуральный, цветочный. Фальсификат же ~~пахнет~~ очень приторно, неестественно, резко, может ~~быть примесь~~ карамели.		Натуральный мед от подделки можно отличить и по запаху. У качественного продукта он ненавязчивый, натуральный, цветочный. Фальсификат же может пахнуть очень приторно, неестественно, резко, может иметь запах карамели или, наоборот, кислить.
			Мед из открытой банки по вкусу и аромату гораздо слабее, чем продукт из закрытой емкости. Если вы покупаете мед из открытых куботейнеров на ярмарке, попросите продавца помешать мед лопаткой при вас. Если продукт настоящий, то его аромат усилится при размешивании.
	== Вкус ==		== Вкус ==
	Настоящий мёд отличает не только приятный сладкий вкус, терпкость, но и легкая горечь в послевкусии. После качественного продукта обязательно должно быть першение в горле.		Настоящий мёд отличает не только приятный сладкий вкус, терпкость, но и легкая горечь в послевкусии. После качественного продукта обязательно должно быть першение в горле.
Строка 34:		Строка 43:
	# Если в раствор воды и мёда капнуть немного йода и его окраска изменится на синюю, это верный признак того, что добавлен крахмал.		# Если в раствор воды и мёда капнуть немного йода и его окраска изменится на синюю, это верный признак того, что добавлен крахмал.
	# Чтобы проверить, не добавлен ли мел в мед, нужно в раствор меда с водой капнуть немного уксуса. Если он зашипит – в мед добавлен мел.		# Чтобы проверить, не добавлен ли мел в мед, нужно в раствор меда с водой капнуть немного уксуса. Если он зашипит – в мед добавлен мел.
	# Обнаружить сахарную или крахмальную патоку в составе меда тоже возможно. Для этого необходимо приготовить 10%-ный раствор меда, разделить его на две части. В одну добавить немного медицинского спирта, в другую – азотнокислое серебро или ляпис. Если раствор изменит цвет на белый при добавлении спирта – в мёде есть примесь крахмальной патоки. Если при добавлении ляписа или азотнокислого серебра выпадет белый осадок – добавлена сахарная патока.		# Обнаружить сахарную или крахмальную патоку в составе меда тоже возможно. Для этого необходимо приготовить 10%-ный раствор меда, разделить его на две части. В одну добавить немного медицинского спирта, в другую – азотнокислое серебро или ляпис. Если раствор изменит цвет на белый при добавлении спирта – в мёде есть примесь крахмальной патоки. Если при добавлении ляписа или азотнокислого серебра выпадет белый осадок – добавлена сахарная патока.
	# Тест с промокашкой поможет выявить примеси. На промокательную бумагу нужно нанести каплю мёда и оставить на 3-5 минут. Если с обратной стороны бумага промокла – в меде есть примеси. Если нет – мед высококачественный.		# Тест с промокашкой поможет выявить примеси. На промокательную бумагу нужно нанести каплю мёда и оставить на 3-5 минут. Если с обратной стороны бумага промокла – в меде есть примеси. Если нет – мед высококачественный.
			# Обмакните в капельку меда химический карандаш. Если он начнет писать синим - мёд с посторонними примесями.
			# Если кусочек засахаренного мёда поджечь, он должен бесшумно расплавиться. Шипение и потрескивание выдадут подделку с головой.
			# Если на тарелку вылить немного мёда, а сверху залить слоем холодной воды, а затем взболтать, то настоящий мед должен образовать структуру сот («биологическая память»).
			# Мёд на бумаге не обугливается, если снизу бумагу поджечь.

			== Источники ==
			https://24health.by/10-sposobov-otlichit-nastoyashhij-med-ot-poddelki/
			https://potrebitel-russia.ru/?id=1433
			https://www.gazeta.ru/lifestyle/style/2021/09/a_14028667.shtml?updated

Queen: /* Проверка мёда в домашних условиях */

2023-12-12T05:48:24Z

Проверка мёда в домашних условиях

@@ Строка 26: / Строка 26: @@
 == Вкус ==
 Настоящий мёд отличает не только приятный сладкий вкус, терпкость, но и легкая горечь в послевкусии. После качественного продукта обязательно должно быть першение в горле.
-== Проверка мёда в домашних условиях ==
+== Проверка на подлинность ==

Queen: Новая страница: «== Внешние признаки == === Консистенция === У настоящего мёда она однородная, без примесей и расслоений, на дне не должно быть никакого осадка. В зависимости от времени года она может быть жидкой (у молодого мёда, собранного летом) или густой, так называемый «...»

2023-12-12T05:44:20Z

Новая страница: «== Внешние признаки == === Консистенция === У настоящего мёда она однородная, без примесей и расслоений, на дне не должно быть никакого осадка. В зависимости от времени года она может быть жидкой (у молодого мёда, собранного летом) или густой, так называемый «...»

Новая страница

== Внешние признаки ==
=== Консистенция ===
У настоящего мёда она однородная, без примесей и расслоений, на дне не должно быть никакого осадка. В зависимости от времени года она может быть жидкой (у молодого мёда, собранного летом) или густой, так называемый «засахарившийся» мёд. Такой кристаллизованный мёд, как правило, становится более светлым, мутноватым.

В этой связи вызывает сомнение качество жидкого мёда, который можно увидеть на прилавках магазинов зимой. Его жидкая консистенция наводит на мысль о фальсификации продукта либо о том, что мёд могли «распустить» (перетопить) для придания ему товарного вида. Хотя возможен и такой вариант, что пчел кормили сахаром.

Исключение составляет только акациевый мёд, который медленно кристаллизуется и дольше может сохранять жидкую консистенцию.
=== Текучесть ===
Показатель эффективен при оценке качества свежего мёда. Если в емкость с мёдом опустить ложку, немного его зачерпнуть и поднять вверх, он будет долго тянуться, стекая ровной струйкой на тарелку, не разрываясь и образуя горочку. Последняя капля отпружинивает и подтягивается обратно к ложке.

При повороте ложки вокруг своей оси натуральный мёд наматывается на нее, подделка же будет стекать. А если банку с мёдом перевернуть вверх дном, пузырь воздуха (он должен быть один и большой) должен подняться по направлению от крышки ко дну банки.

Есть еще такая хитрость: каплю мёда можно растереть между пальцами. Натуральный полностью впитается в кожу, подделка образует комочек и будет перекатываться.
=== Цвет ===
В зависимости от того, с какого медоносного растения был собран нектар, мёд может изменять свой цвет от светло-желтого до темно-коричневого. Так, липовый мед янтарного цвета, гречишный – коричневый, а цветочный мед – светло-желтый.

Если вы видите белый мёд, это может быть не только акациевый, но и полученный путем переработки сахара продукт. В этом случае пчел кормят сахарным сиропом, который они перерабатывают как обычный нектар. И хотя даже в лабораторных условиях сложно отличить натуральный мёд от подделки, по своей пользе для здоровья он не идет ни в какое сравнение с натуральным мёдом.

Коричневого цвета мёда можно добиться не только путем сбора нектара с гречишных полей, но и при перетапливании прошлогоднего мёда. При этом он нагревается свыше 40оС и теряет все свои полезные свойства. Будьте бдительны, если весной или в начале лета вам предложат такой мёд.

== Время сбора ==
Интересна ситуация и с майским мёдом, которого так ждут многие любители этого лакомства. Теоретически, конечно, выкачать можно и в мае. Но проблема в том, что этот мёд необходим пчелиной семье для того, чтобы выкормить расплод. Если забрать от семьи мёд в мае, рабочие пчелы будут слабыми, вялыми, что скажется на значительном снижении количества собранного продукта. Поэтому вряд ли хороший хозяин пойдет на такие жертвы и риски. Будьте бдительны.

== Аромат ==
Натуральный мед от подделки можно отличить и по запаху. У качественного продукта он ненавязчивый, натуральный, цветочный. Фальсификат же пахнет очень приторно, неестественно, резко, может быть примесь карамели.
== Вкус ==
Настоящий мёд отличает не только приятный сладкий вкус, терпкость, но и легкая горечь в послевкусии. После качественного продукта обязательно должно быть першение в горле.
== Проверка мёда в домашних условиях ==